Gros plan sur … le ROLLOT

Date: 30 mai 2015

Chez Coeur de Picardie, on apprécie particulièrement le Rollot pour son caractère et pour sa forme qui nous est chère… 🙂

Son nom provient du village de Rollot, dans la Somme, dont il est originaire.

Inventé par les moines de l’Abbaye de Maroilles il y a près de 1000 ans, il est un dérivé de ce fameux fromage (le Maroilles) et Louis XIV qui l’appréciait beaucoup le fit introduire à la Cour. Il resta même l’un des fromages officiels du château de Versailles jusqu’à la Révolution. Sa forme a changé au fil du temps (autrefois, le Rollot se présentait sous forme cylindrique et pesait jusqu’à 500 grammes – il a aujourd’hui une forme de coeur et ne pèse plus que 250g).

C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, qui met de la couleur sur vos plateaux de fromages. Vous pouvez idéalement le consommer de mai à octobre, car son affinage d’une durée d’un mois, débute en mars pour finir en novembre. Il peut acquérir un goût très fort si l’affinage est bien fait (6 semaines).

Le Cœur de Rollot est un des fromages de caractère que vous pouvez utiliser en cuisine pour donner de la puissance à vos sauces. Je vous conseille aussi de l’utiliser pour préparer votre ROLLIFLETTE (une tartiflette au Rollot 100% picarde) : en voici la recette (pour 4 personnes)…

– Epluchez 6 pommes de terre et portez leur eau de cuisson à ébullition.

– Au terme de la cuisson, égouttez-les.

– Emincez un oignon et faites-le suer à la poêle avec de l’huile d’olive.

– Ajoutez 250g de lardons fumés et laissez suer l’ensemble quelques minutes de plus.

– Beurrez un plat à gratin.

– Coupez la moitié des pommes de terre en grosses lamelles puis mettez-les au fond du plat.

– Ajoutez la moitié des lardons et des oignons cuits.

– Ajoutez le restant de pommes de terre coupées en lamelles ainsi que le restant de lardons et d’oignons cuits.

– Étalez la crème fraîche sur le dessus.

– Découpez le Rollot en tranches que vous déposerez sur les pommes de terre.

– Mettez au four très chaud : 220-225°C (thermostat 7 – 8) jusqu’à ce que le Rollot fonde et gratine en surface.

– Dégustez, accompagné d’une salade 🙂

Bon appétit ! Virginie

Gros plan sur … le ROLLOT

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